После нашей первой вечеринки стали поступать вопросы: что за чай мы подарили участницам? Это тегуаньинь.
Тегуаньинь — полуферментированный чай улун, занимающий промежуточное положение между зелёными чаями и красными (по-русски обычно именуемыми чёрными). В Китае этот чай относят к бирюзовым. Тегуаньинь — крупнолистовой чай: для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного.
Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.
Как правильно заваривать
В специальную посуду кладётся 8 граммов чая и заливается водой, нагретой до 95 градусов (начало кипения). После непродолжительного заваривания первая заварка сливается: так чайный лист раскрывается и промывается. Затем чай снова заливается горячей водой, заваривается около минуты, после чего выливается в открытый чайник (чайник справедливости), откуда разливается по маленьким пиалкам.
Этот процесс повторяется от 5 до 13 раз, в зависимости от качества тегуаньинь.